大家好，我是欣姐。一到冬天，就想起小时候农村的院子里，晒满了妈妈腌的萝卜干。那会儿一到霜降，老妈就会买上百斤萝卜，切条、腌制、晾晒，装满好几个大坛子。
这一坛萝卜干能陪着我们吃一整年，配白粥、拌米饭、炒腊肉，脆爽开胃，没菜的时候抓一把拌着饭，都能多吃两碗。
今天呢我也买了十斤萝卜，用老妈传统的方法来做萝卜干，一起来看看吧！
食材清单
「核心食材（脆爽关键）」
新鲜白萝卜 10 斤、食盐 80 克、剁辣椒 5 勺、辣椒粉、芝麻油 2 勺；
「调味 & 辅助食材」
酱油肉 1 块、干辣椒段少许、大蒜叶 2 根、凉白开 1 盆、食用油少许；
展开剩余83%「工具」大盆 2 个、晾晒工具 1 套、密封玻璃罐 2-3 个、菜刀 + 菜板 1 套、筷子 1 双、铲子 1 把、炒锅 1 口。
制作步骤：8 步做出脆爽下饭的传统萝卜干
第一步：处理萝卜，切条备用
把白萝卜的表皮洗干净，头尾切掉，皮稍微削一下。
今天特意买的这种自家种的个小一点的萝卜，这种萝卜更加的脆甜一些。
先切成块，再切成长条分装进两个大盆。
第二步：加盐腌制，脱水出汁
每个盆里加入 40 克食盐，用手拌均匀，腌上2个小时，一盆装不下，我分了两盆。2个小时后，萝卜腌出了很多水分。
第三步：挤干水分，晾晒风干
2 小时后，萝卜会杀出很多水分，用手把萝卜条捞出来，用力挤干水分。
把挤干水分的萝卜条均匀铺在晾晒工具上，放在通风向阳的地方晾晒。
连续晾晒 3 天，期间每天翻动 1-2 次，让萝卜条均匀风干。
第四步：清洗揉搓，去除杂质
晾晒好的萝卜干收回来，放进盆里，倒入凉白开，轻轻清洗一遍。
把萝卜干捞出来，用力挤干水分，然后用手反复揉搓 10 分钟左右。
第五步：调味拌匀，入味增香
揉搓好的萝卜干放进干净无油的大盆里，加入 5 勺剁辣椒、适量辣椒粉，用手抓拌均匀。
再加入 2 勺芝麻油，继续抓拌均匀，让每根萝卜条都均匀裹上调料。
第六步：密封保存，冷藏入味
把拌好调料的萝卜干装进无油无水的密封玻璃罐里，用筷子轻轻压实。
盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，静置 2 天再吃。
第七步：萝卜干炒酱油肉，下饭神器
两天后我们拿它来炒一个酱油肉，先夹一小碗萝卜干出来，再准备一点切好的酱油肉，锅里倒油，加入酱油肉煸出油分。
再加入干辣椒段翻炒，把萝卜倒进来炒均匀，然后加入大蒜叶继续炒均匀就可以出锅了。
这次的萝卜干就做好了，十斤就做了这么一点点，现在我先来尝一下，这是没有炒过的。
脆脆的特别开胃，我还拿它炒了一个酱油肉，现在也来试一下，现在吃一块肉。
和酱油肉一起炒，带了油分吃起来会更香一些。
小时候我就最喜欢这样吃萝卜干，没菜的时候呢，坛子里面拿出来就拌着饭吃，特别的好吃。
过年的时候呢都会做腊肉酱油肉，搭配着一炒，和我哥就会抢着吃。
总结
用妈妈的传统方法做的萝卜干，真是越吃越香！10 斤萝卜最后就做了 1.5 斤左右，浓缩的都是精华，脆爽入味，不管是直接吃还是炒酱油肉，都特别下饭。
小时候没菜的时候，从坛子里抓一把萝卜干，拌着白米饭就能吃两碗，过年的时候搭配腊肉、酱油肉炒一炒，我和哥哥都抢着吃，满满都是童年的回忆。
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